Audit Hygiène Restauration
L’audit d’hygiène restauration est une évaluation complète et systématique des pratiques et conditions d’hygiène au sein d’un établissement, tel qu’un restaurant ou une cuisine professionnelle. Assurer le respect des normes sanitaires et identifier les violations potentielles qui pourraient mettre en danger la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs.
Le service d’audit hygiène de Qualiup pour les restaurants et les hôtels vous offre une évaluation précise de vos points forts et de vos opportunités d’amélioration en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Pourquoi réaliser un audit hygiène ?
Les exigences en matière de sécurité des aliments au Maroc sont régies par des normes et règlements clés.
Le Décret n° 2-10-473 du 24 août 2010 établit les conditions d’hygiène pour les établissements alimentaires, y compris les restaurants, tandis que la Loi n° 28-07 définit les obligations en matière d’hygiène pour les producteurs, transformateurs, et distributeurs de produits alimentaires.
L’audit permet d’identifier et de corriger les sources potentielles de contamination, protégeant ainsi la santé des consommateurs et prévenant les incidents d’intoxication alimentaire.
L’audit permet d’évaluer les procédures en place pour repérer les faiblesses et mettre en œuvre des améliorations, ce qui optimise la sécurité alimentaire et l’efficacité des opérations.
Critères évalués lors de l’audit
Propreté des Locaux et du Matériel Utilisé
Vérification de la propreté des espaces de travail et des équipements pour garantir qu’ils sont correctement nettoyés et désinfectés.
Flux des Matières Premières et des Produits Finis
Analyse du parcours des matières premières et des produits finis pour éviter les contaminations croisées et optimiser la gestion.
Procédures de Qualité
Évaluation des procédures de qualité telles que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les autocontrôles pour assurer le respect des normes alimentaires.
Circuit de Traitement des Déchets
Inspection des méthodes de gestion des déchets pour assurer une élimination efficace et réduire les risques de contamination.
